Per tagliare e spuntare
Santoku significa: affettare, tagliare a cubetti e tritare. La forma corrisponde al coltello giapponese per eccellenza.
La lama di uno spessore da 3 mm resta rigida e stabile durante il taglio. Il manico in legno di faggio è robusto e morbido.
L'acciaio X50CrMoV15 è un acciaio inossidabile che presenta un'elevata resistenza alla corrosione e consente un'alta qualità di taglio.
Il faggio è il legno più usato per la fabbricazione dei manici Opinel. Proveniente da coltivazioni francesi, è duro, resistente e facile da lavorare. Di un aspetto omogeneo, il suo colore chiaro varia dal giallo al rosato. È riconoscibile per la presenza di numerosi trattini scuri. Il manico è verniciato per essere protetto efficacemente da sporco e umidità.